民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第64題
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
題目
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
- (1) 攝食多量的維生素D
- (2) 攝食多量的乳糖
- (3) 攝食多量的磷
- (4) 攝食過量的膳食纖維
官方答案
(3) 攝食多量的磷、(4) 攝食過量的膳食纖維
解析
鈣的吸收率受膳食成分影響：磷攝取過多會使鈣磷比失衡，在腸道形成難溶性磷酸鈣而隨糞便排出；膳食纖維過量時，其中的植酸、草酸及糖醛酸會與鈣結合，同樣降低吸收率。維生素D可促進小腸合成鈣結合蛋白，乳糖則能與鈣形成可溶性複合物，兩者都會提高鈣的吸收，因此會減少鈣吸收的飲食因素為多量的磷與過量的膳食纖維。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。