民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第80題
酥皮類麵食使用烤( 爐) 箱需注意
題目
酥皮類麵食使用烤( 爐) 箱需注意
- (1) 使用前要用水刷洗爐的內部
- (2) 使用加熱快速的石英管, 可不必預先加熱
- (3) 使用後要先關電源並打開爐門
- (4) 使用後要用乾布擦拭外表
官方答案
(3) 使用後要先關電源並打開爐門、(4) 使用後要用乾布擦拭外表
解析
烤箱內部以乾刷或擦拭清潔即可，不需要用水刷洗，以免水分影響爐溫與電路。石英管雖然升溫快，仍應先預熱，使爐溫穩定均勻，酥皮才能膨發一致。使用完畢先切斷電源，再打開爐門散熱，可避免燙傷並保護爐體；外殼用乾布擦拭，防止水分滲入。因此第 3、4 項正確。
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