民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第79題

有關太陽餅品質之敘述何者正確

題目

有關太陽餅品質之敘述何者正確

  1. (1) 皮酥餡之最佳比值分別為2 :1 :3
  2. (2) 皮餡需完全熟透、 皮鬆酥、餡柔軟呈半透明
  3. (3) 酥油皮需有明顯的層次
  4. (4) 外型完整不可露餡

官方答案

(2) 皮餡需完全熟透、 皮鬆酥、餡柔軟呈半透明、(3) 酥油皮需有明顯的層次、(4) 外型完整不可露餡

官方資料