民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第13題
肉品包裝的重要性為
題目
肉品包裝的重要性為
- (1) 保護肉品品質、延長保存期限
- (2) 改善或增進肉品的新鮮度
- (3) 增加肉品的失重
- (4) 殺死所有的細菌
官方答案
(1) 保護肉品品質、延長保存期限
解析
肉品包裝的主要功能是隔絕外界氧氣、微生物、塵埃及水分流失，以保護肉品品質並延長保存期限。選項2錯誤，包裝無法改善或增進原本的新鮮度，只能維持；選項3錯誤，良好包裝應減少失重（水分流失）而非增加；選項4錯誤，包裝本身不具殺菌功能，無法殺死所有細菌，需配合巴士德殺菌或高溫滅菌等工藝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。