民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第16題
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
題目
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
- (1) 風味變淡
- (2) 黴菌生長
- (3) 顏色變淺
- (4) 病毒生長
官方答案
(2) 黴菌生長
解析
竹蒸籠由竹片編製，材質多孔且易吸濕，清洗後若未充分乾燥，殘留水分會提供黴菌生長條件，導致發霉並污染蒸製食品。因此清洗後應瀝乾、通風晾乾或日曬後再收存。乾燥與否和風味變淡、顏色變淺、病毒生長均無直接關係，故選第2項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。