民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第51題
下列何者為多元不飽和脂肪酸
題目
下列何者為多元不飽和脂肪酸
- (1) 癸酸
- (2) 棕櫚酸
- (3) 油酸
- (4) 次亞麻仁油酸
官方答案
(4) 次亞麻仁油酸
解析
脂肪酸依雙鍵數區分：癸酸（C10:0）、棕櫚酸（C16:0）皆無雙鍵，屬飽和脂肪酸；油酸（C18:1）僅一個雙鍵，屬單元不飽和脂肪酸；次亞麻仁油酸（γ-次亞麻油酸，C18:3）含三個雙鍵，為典型多元不飽和脂肪酸，常見於植物油。判題關鍵在雙鍵數≥2即屬多元不飽和，故四選項中僅次亞麻仁油酸符合，其餘皆非。（約130字）
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