民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第65題
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
題目
有關龍鳳喜餅之敘述何者有誤
- (1) 皮餡之比值為1:1
- (2) 產品表面需呈均勻的金黃色澤
- (3) 每個產品熟重200 公克
- (4) 切開後皮餡之間需完全熟透
官方答案
(1) 皮餡之比值為1:1、(3) 每個產品熟重200 公克
解析
龍鳳喜餅規範：皮餡比例通常為 3:7 或 2:8（餡料較多），非 1:1；成品熟重標準約 150 公克，非 200 公克。選項 2、4 為正確品質標準：表面需均勻金黃、切開皮餡需完全熟透。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。