民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第67題
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
題目
鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性
- (1) 低密度聚乙烯L D P E
- (2) 鋁箔
- (3) 高密度聚乙烯H D P E
- (4) 紙
官方答案
(2) 鋁箔、(3) 高密度聚乙烯H D P E
解析
氧氣阻隔性：鋁箔為金屬層，阻氣性極佳（近乎零透氧）；HDPE 結晶度高、密度大，透氧係數約 2000 cm³·mm/m²·day·atm，顯優於 LDPE（約 8000）與紙（無阻隔性）。故鋁箔與 HDPE 為較佳選擇。
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