民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第7題
特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大,故最適合製作
題目
特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大,故最適合製作
- (1) 饅頭
- (2) 馬拉糕或黑糖糕
- (3) 油條或沙琪瑪
- (4) 開口笑
官方答案
(3) 油條或沙琪瑪
解析
特高筋麵粉蛋白質含量高，麵筋強韌、延展性與保氣性好，適合需要充分膨發的油條，以及講究筋性與口感的沙琪瑪。饅頭一般用中筋麵粉；馬拉糕、黑糖糕不需要強筋；開口笑通常也不用特高筋麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。