民國105年第1梯次中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級學科

第1題

題目

馬口鐵為鍍

(1) 錫

馬口鐵是將低碳鋼板表面鍍上一層錫所得的材料，錫層可隔絕鐵與空氣、水分接觸而防鏽，且耐食品中有機酸侵蝕，故廣泛用於製作罐頭空罐與食品容器。鋁、鉛、銅都不是馬口鐵的鍍層；其中鉛具衛生安全疑慮，不得用於食品接觸面。

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