民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第22題
下列何者不在食品良好作業規範( G M P ) 通則規範之範圍內?
題目
下列何者不在食品良好作業規範( G M P ) 通則規範之範圍內?
- (1) 製造作業及品質管制
- (2) 顧客抱怨處理與成品回收
- (3) 風味好壞
- (4) 記錄與保存
官方答案
(3) 風味好壞
解析
食品良好作業規範（GMP）通則規範的是食品安全與衛生管理，內容包括製造作業與品質管制、廠房與設備衛生、人員衛生、顧客抱怨處理與成品回收、記錄與保存等，目的在確保產品的安全與品質一致性。風味好壞屬於感官嗜好性問題，並非GMP通則所規範的項目，故選風味好壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。