民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
廣式月餅皮傳統上使用的油脂是
題目
廣式月餅皮傳統上使用的油脂是
- (1) 花生油
- (2) 奶油
- (3) 豬油
- (4) 雪白油
官方答案
(1) 花生油
解析
廣式月餅皮以轉化糖漿、鹼水、麵粉與油脂製成，傳統配方所使用的油脂為花生油。花生油能賦予餅皮特有的香氣，並使餅皮在烤焙後呈現柔軟、油潤且回軟的特性，這是廣式月餅的重要特色；奶油、豬油與雪白油並非廣式月餅皮的傳統用油，故選花生油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。