就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

題目

就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

1. (1) 5 %以下
2. (2) 15 ~17 %
3. (3) 5 ~10 %
4. (4) 12 ~13 %

官方答案

(4) 12 ~13 %

解析

乾麵條經乾燥製成，理想水分含量約12～13%。此範圍足以維持麵條成形與烹煮品質，又能抑制黴菌與油脂氧化，避免貯藏中變質、脆斷或結塊。水分若低於5%過乾易碎、成本高；5～10%雖安全但口感偏硬；15～17%過高易吸濕霉變、縮短保存期。故一般乾麵條以12～13%為理想控制值。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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