民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第32題
下列何者為多元不飽和脂肪酸
題目
下列何者為多元不飽和脂肪酸
- (1) 油酸
- (2) 次亞麻仁油酸
- (3) 癸酸
- (4) 棕櫚酸
官方答案
(2) 次亞麻仁油酸
解析
脂肪酸依雙鍵數區分：無雙鍵為飽和（如棕櫚酸、癸酸），一個雙鍵為單元不飽和（如油酸），兩個以上雙鍵為多元不飽和。次亞麻仁油酸（α-次亞麻仁油酸，C18:3）含三個雙鍵，屬多元不飽和脂肪酸，常見於亞麻仁油、紫蘇油。油酸為單元不飽和；癸酸（C10:0）、棕櫚酸（C16:0）皆為飽和脂肪酸。故正確為次亞麻仁油酸。
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