民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
題目
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
- (1) 包裝時加脫氧劑
- (2) 包裝材質
- (3) 密封的方式
- (4) 皮餡比
官方答案
(4) 皮餡比
解析
保存期限取決於微生物腐敗與油脂氧化速率。包裝材質決定阻氣、阻濕能力；密封方式影響是否漏氣、受潮；加脫氧劑可降低包裝內殘氧，抑制黴菌與油脂氧化，三者都直接延長保存期。皮餡比只影響口感、外觀與單顆重量，與腐敗速率無直接關聯，故與延長保存期限較無關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。