民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第47題
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
題目
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
- (1) 不鏽鋼管
- (2) 鐵 管
- (3) 鋁管
- (4) P V C 管
官方答案
(1) 不鏽鋼管
解析
蒸汽直接通入水中加熱，管路長期處於高溫高濕環境，材質須耐熱、耐腐蝕且不汙染食品，故選用不鏽鋼管。鐵管易生鏽，鏽水會汙染麵條、水餃；鋁管在高溫蒸汽下耐蝕性與強度較差；PVC 管耐熱溫度低，遇高溫蒸汽會軟化變形，且可能釋出塑化物質，不符食品衛生安全要求。
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