微生物生長所能利用的為

題目

微生物生長所能利用的為

(2) 自由水

微生物生長繁殖需要水分參與代謝反應，唯有「自由水」能被微生物利用。結合水與食品成分結合無法流動，結晶水存在於晶體結構中，固態凍結水則為冰狀，三者皆無法供微生物利用。

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