民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第6題
食品加工用水下列何者正確?
題目
食品加工用水下列何者正確?
- (1) 沒有規定
- (2) 不需考慮
- (3) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
- (4) 地下水直接使用
官方答案
(3) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
解析
食品加工用水應符合《飲用水水質標準》及《食品良好衛生規範準則》規定，須經沉澱、過濾、消毒等適當處理，並定期檢驗合格後方可使用。地下水可能含重金屬、微生物或硝酸鹽等污染物，不可直接取用；自來水雖經消毒，仍須符合標準並視需要再處理。選項1、2、4均忽略水質安全管理，違反法規對製程用水之基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。