民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第60題
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
- (1) 蒜蓉酥、太陽餅
- (2) 蛋塔、香妃酥
- (3) 椰蓉酥、巧果
- (4) 鳳梨酥、雞仔餅
官方答案
(4) 鳳梨酥、雞仔餅
解析
中式麵食中，糕漿皮（又稱糕皮、糖皮）是以油、糖加水煮成糖漿冷卻後再與粉類拌合，如廣式月餅、鳳梨酥、雞仔餅。酥皮類則由油皮、油酥層次而成，如蛋塔、太陽餅、蒜蓉酥、椰蓉酥、香妃酥。故4鳳梨酥、雞仔餅屬糕漿皮為正確。其他：1、2、3所列多為酥皮類；巧果為油炸甜點，亦非糕漿皮。
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