民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第61題

泡餅的品質標準是

題目

泡餅的品質標準是

  1. (1) 外型完整呈扁平狀
  2. (2) 底部不可焦黑或未烤熟
  3. (3) 切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次
  4. (4) 表面色澤均勻

官方答案

(2) 底部不可焦黑或未烤熟、(3) 切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次、(4) 表面色澤均勻

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