民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第15題
原料總百分比為320 ,其中麵粉佔90 %,小麥澱粉佔10 %,則其他原料共佔多少百分比
題目
原料總百分比為320 ,其中麵粉佔90 %,小麥澱粉佔10 %,則其他原料共佔多少百分比
- (1) 210 %
- (2) 220 %
- (3) 200 %
- (4) 230 %
官方答案
(2) 220 %
解析
以總配方百分比表示時,所有原料百分比之和為320%。已知麵粉佔90%、小麥澱粉佔10%,兩者合計100%。其餘原料百分比=總百分比-麵粉%-小麥澱粉%=320-90-10=220%。此處百分比為相對總和之配方百分比算法,故其他原料共佔220%,選2。選項1、3、4之數值均與算式結果不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。