若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20 %,則實際應稱 取多少鮮絞肉

題目

若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20 %,則實際應稱 取多少鮮絞肉

1. (1) 375 公克
2. (2) 240 公克
3. (3) 320 公克
4. (4) 360 公克

官方答案

(1) 375 公克

解析

配方所稱絞肉用量，是以瘦肉實質部分計算；鮮絞肉含水率20%，代表實質（乾物）佔80%。設實際應稱取的鮮絞肉為X，則X×80%＝300公克，X＝300÷0.8＝375公克。若誤將含水率直接由用量扣除（300×0.8＝240公克），或把水折算成增加量（300×1.2＝360公克），都得不到正確結果。故應稱取375公克鮮絞肉。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

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