民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第5題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 色澤
- (2) 風味
- (3) 質地
- (4) 型狀
官方答案
(4) 型狀
解析
中式麵食品質判定分外部與內部：內部品質指入口後的感官特性，主要項目為色澤、風味（氣味與滋味）、質地（組織、口感、鬆緊度）等。選項4型狀屬外觀形態，歸於外部品質判定項目，非內部主要判定項目，故為正解。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。