民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第64題
下列產品與製作流程搭配,何者為是
題目
下列產品與製作流程搭配,何者為是
- (1) 貓耳朵:燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→ 水煮
- (2) 水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮
- (3) 蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
- (4) 荷葉餅:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
官方答案
(2) 水餃:冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮、(3) 蔥油餅:燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
解析
水餃採冷水麵糰（麵粉+冷水），須經鬆弛→整型（擀皮/搓條）→鬆弛→包餡→水煮，流程正確；蔥油餅採燙麵（部分麵粉燙熟），流程為燙麵糰製作→鬆弛→整型（摺疊抹油）→鬆弛→擀開→煎熟，正確；貓耳朵、荷葉餅流程描述錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。