民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 型狀
- (2) 色澤
- (3) 風味
- (4) 質地
官方答案
(1) 型狀
解析
中式麵食品質判定分外部與內部兩部分：外部包括形狀（型狀）、大小、外觀色澤與烤焙色澤；內部則包括風味（香氣與滋味）、質地（軟硬度、口感、組織）及內部色澤、水分等。型狀屬外觀項目，不是內部品質判定的主要項目，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。