民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準,最好庫存的期限為
題目
鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準,最好庫存的期限為
- (1) 無期限限制
- (2) 4 ~5 年
- (3) 6 ~8 年
- (4) 1 ~2 年
官方答案
(4) 1 ~2 年
解析
包裝容器與包材多為塑膠、紙類或金屬，久存會因氧化、受潮、日照而老化、脆化或滋生微生物，直接接觸食品即有衛生安全疑慮。食品工廠應採先進先出管理，並訂定約1~2年的庫存期限，逾期應重新檢驗或廢棄。無期限限制不符合衛生管理原則；4~5年、6~8年遠超過一般包材的安定壽命，容易變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。