民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第29題
月餅品質下列何者較受歡迎
題目
月餅品質下列何者較受歡迎
- (1) 餡少
- (2) 皮很厚
- (3) 低甜
- (4) 油多
官方答案
(3) 低甜
解析
月餅的受歡迎程度主要取決於皮薄餡多、甜度適中不膩口、油潤而不油膩，低甜度符合現代消費者重視健康與減少糖分攝取的取向，因此較易被接受。餡料太少會顯得空虛、口感單薄；餅皮過厚則乾硬、餡皮比例失衡；油脂過多雖可增加酥鬆感，但容易膩口並提高熱量負擔，均非消費者偏好的品質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。