民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第30題
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15 %濃度的鹼水時,需用多少亳升
題目
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15 %濃度的鹼水時,需用多少亳升
- (1) 3 , 000 亳升
- (2) 5 , 000 亳升
- (3) 1 , 000 亳升
- (4) 2 , 000 亳升
官方答案
(4) 2 , 000 亳升
解析
鹼水濃度15%，表示每100毫升鹼水含15公克鹼粉。配方需鹼粉300公克，設需X毫升，則15%×X＝300，X＝300÷0.15＝2000毫升，故選2000毫升。若只用1000毫升，僅含150公克鹼粉；3000毫升含450公克；5000毫升含750公克，都與配方所需的300公克不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。