民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第33題
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
題目
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
- (1) 漂白水
- (2) 酒精或醋酸
- (3) 清潔劑
- (4) 鹼水或小蘇打水
官方答案
(2) 酒精或醋酸
解析
食品設備表面殺菌以75%酒精擦拭最普遍，揮發快、無殘留；醋酸（食用醋）亦有抑菌效果，可用於部分器具。清潔劑的功能是去除油污，並非殺菌劑；漂白水雖有消毒力，但對金屬有腐蝕性且易殘留，不適合直接處理麵食設備；鹼水、小蘇打水屬清洗用鹼劑，殺菌力有限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。