民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第43題
乳粉、粉末果汁等的製造一般是利用
題目
乳粉、粉末果汁等的製造一般是利用
- (1) 真空乾燥
- (2) 冷凍乾燥
- (3) 熱風乾燥
- (4) 噴霧乾燥
官方答案
(4) 噴霧乾燥
解析
噴霧乾燥是將濃縮後的液體經霧化器打成細小液滴，與熱風接觸後在極短時間內蒸發水分成為粉末，因受熱時間短，對熱敏感的風味與營養成分破壞較小，且粉末溶解性佳，乳粉、粉末果汁、即溶咖啡等都採用此法。真空乾燥為批次操作、產能較低；冷凍乾燥成本高；熱風乾燥適合固體顆粒，無法直接把液體製成粉末。
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