民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第45題
煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想
題目
煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想
- (1) 1 :10
- (2) 1 :1
- (3) 1 :5
- (4) 1 :3
官方答案
(1) 1 :10
解析
煮麵時水量要充足，麵條與水的重量比以1：10較理想。水量足夠時，麵條下鍋後水溫下降幅度小，能迅速回滾，澱粉均勻糊化、表面不易糊化過度而黏結，湯汁也較清澈。若採1：1或1：3，水量明顯偏少，麵條容易黏成一團、受熱不均；1：5仍偏少，故以1：10最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。