民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第5題
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
題目
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
- (1) 廣式月餅、餡餅
- (2) 巧果、黑糖糕
- (3) 鳳梨酥、 太陽餅
- (4) 兩相好、糖麻花
官方答案
(3) 鳳梨酥、 太陽餅
解析
室溫保存期間長短取決於水分含量與水活性。鳳梨酥、太陽餅屬低水分烘焙製品，經充分烘烤且水分低，室溫下可保存較久。廣式月餅雖可常溫存放但餡餅含水高、易腐；黑糖糕為高水分蒸製糕點，極易腐敗；兩相好、糖麻花雖為油炸品，仍不及低水分的酥餅類耐存。故選鳳梨酥、太陽餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。