民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第4題
水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一
題目
水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一
- (1) 水煮、油炸
- (2) 曬乾
- (3) 水煮
- (4) 蒸、水煮
官方答案
(2) 曬乾
解析
冷水麵條的熟製方式包括水煮、蒸、油炸（如速食麵之油炸乾燥）等，這些都是利用熱能使澱粉糊化、蛋白質變性而熟化。「曬乾」只是脫水乾燥的保存前處理，並未使麵條熟化，不屬於熟製方法，故為本題答案。其他選項所列水煮、蒸、油炸皆為常見熟製手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。