民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第7題
下列何種麵食的熟製時間最短
題目
下列何種麵食的熟製時間最短
- (1) 鍋貼
- (2) 廣式月餅
- (3) 荷葉餅
- (4) 饅頭
官方答案
(3) 荷葉餅
解析
熟製時間與產品厚度、體積及傳熱方式有關。荷葉餅屬燙麵薄餅，擀得薄，以平底鍋烙製，兩面受熱即可熟，時間最短。鍋貼需煎至底部焦脆再加水利於蒸熟；饅頭體積大須經蒸製；廣式月餅厚實且需烘烤至熟透，三者所需時間均明顯較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。