民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第72題
為抑製冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是
題目
為抑製冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是
- (1) 紙
- (2) 聚醯胺P A
- (3) 聚乙烯P E
- (4) 聚酯P E T
官方答案
(2) 聚醯胺P A、(3) 聚乙烯P E、(4) 聚酯P E T
解析
冷凍饅頭貯存時的主要劣變，是冰晶昇華造成脫水凍燒，以及油脂氧化與香氣成分散失。包裝材料需兼具阻濕性與阻氣性：聚乙烯PE阻水氣性佳、低溫耐性與熱封性好；聚醯胺PA（耐龍）阻氣性與耐穿刺性優；聚酯PET機械強度與阻氣性佳。實務上多以PA/PE或PET/PE積層複合，兼顧阻氣與防潮。紙材阻氣阻濕性差且易吸濕破損，不適合作為冷凍包裝材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。