民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第80題
為有效提昇椰蓉酥生產品質可採取何項品質管理系統
題目
為有效提昇椰蓉酥生產品質可採取何項品質管理系統
- (1) I S O 22000
- (2) G M P
- (3) H A C C P
- (4) F D A
官方答案
(1) I S O 22000、(2) G M P、(3) H A C C P
解析
提昇食品生產品質可採用管理制度：選項1 ISO 22000為食品安全管理系統國際標準；選項2 GMP（良好作業規範）規範廠房與製程衛生；選項3 HACCP（危害分析重要管制點）針對製程關鍵點管控，三者皆適用於椰蓉酥生產。選項4 FDA為美國食品藥物管理署，是主管機關而非可導入的品質管理系統，故不选。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。