民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第79題
蛋黃酥使用大型電熱式烤( 爐) 箱的優點是
題目
蛋黃酥使用大型電熱式烤( 爐) 箱的優點是
- (1) 可調節溫度
- (2) 可調節烘烤時間
- (3) 控溫穩定
- (4) 溫度散佈均勻
官方答案
(1) 可調節溫度、(2) 可調節烘烤時間、(3) 控溫穩定、(4) 溫度散佈均勻
解析
大型電熱式烤爐以電熱管加熱並配備溫控與定時裝置。選項1可調節溫度、選項2可調節烘烤時間，皆為其控制面板基本功能；選項3因電熱加熱配合溫控器，控溫較傳統明火穩定；選項4爐內熱風或均溫設計使溫度散佈均勻，有利蛋黃酥上色一致。四者均屬大型電熱烤爐相對傳統爐具的優點，全選。
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