民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第21題
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
題目
麵食加工廠的品質檢驗與品質管制要何時開始執行管制工作
- (1) 產品製作時
- (2) 產品出貨時
- (3) 產品製作後
- (4) 產品製作前
官方答案
(4) 產品製作前
解析
品質管制與品質檢驗應採「預防重於檢驗」的理念，管制工作須在產品製作前就開始執行，包含原料進廠驗收、供應商管理、配方與製程條件之標準化、人員衛生訓練及設備清潔確認等。若等到製作時、製作後或出貨時才檢查，不良品已經產生，只能事後剔除，無法降低成本與食品安全風險。因此正確做法是從生產前即建立管制點（如製程管制計畫、HACCP前置作業），將品質設計進入產品。其他時點雖也要檢驗，但屬事中或事後把關，非「開始」之時機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。