民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第22題
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
- (1) 椰蓉酥、巧果
- (2) 蒜蓉酥、太陽餅
- (3) 鳳梨酥、雞仔餅
- (4) 蛋塔、香妃酥
官方答案
(3) 鳳梨酥、雞仔餅
解析
糕漿皮（又稱糕皮、漿皮）是將油與糖粉先行拌合乳化成糊狀，再拌入麵粉製成，不加或僅加極少水分，質地酥鬆、入口即化，廣式月餅、鳳梨酥、雞仔餅均屬此類。鳳梨酥外皮即典型糕漿皮；雞仔餅亦以油糖拌合方式製作。其餘選項多屬酥皮或水調麵：椰蓉酥、蛋塔、香妃酥、太陽餅為層次酥皮類；巧果、蒜蓉酥為油炸或酥類；故僅選項3全為糕漿皮麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。