民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第32題
最容易受熱而被破壞的營養素是
題目
最容易受熱而被破壞的營養素是
- (1) 澱粉
- (2) 礦物質
- (3) 蛋白質
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
維生素對熱敏感，尤其水溶性維生素C、B群及部分脂溶性維生素，在高溫加熱、長時間烘烤下易分解破壞，是六大類營養素中最不耐熱者。澱粉需熱糊化、蛋白質受熱變性但仍保留營養、礦物質耐熱不因加熱而破壞，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。