民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
原料總百分比為320 ,其中麵粉佔90 %,小麥澱粉佔10 %,則其他原料共佔多少百分比
題目
原料總百分比為320 ,其中麵粉佔90 %,小麥澱粉佔10 %,則其他原料共佔多少百分比
- (1) 200 %
- (2) 210 %
- (3) 220 %
- (4) 230 %
官方答案
(3) 220 %
解析
麵食配方採「麵粉總和為100%」的百分比法。題目原料總百分比320%，扣除麵粉90%與小麥澱粉10%（合計100%，即基準麵粉重），其餘原料（水、鹽、油等）共佔320% - 100% = 220%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。