民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
連續麵帶壓延( 麵) 機的滾輪排列,其滾輪直徑應
題目
連續麵帶壓延( 麵) 機的滾輪排列,其滾輪直徑應
- (1) 大小相間
- (2) 大小一樣
- (3) 由小到大
- (4) 由大到小
官方答案
(4) 由大到小
解析
連續壓延機由多對滾輪串接，麵帶厚度逐段變薄，滾輪直徑採由大到小排列。前段的大滾輪容易咬入較厚的麵帶，並提供較大的壓延力；後段則以小滾輪對應較薄的間隙，使各段的壓延比與咬入角維持適當，麵帶受力均勻、不易撕裂。若直徑相同或大小相間，各段壓延效果就不易控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。