民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第32題
最不宜用來調製水餃餡料的畜肉,是屠體那一部位
題目
最不宜用來調製水餃餡料的畜肉,是屠體那一部位
- (1) 腰部
- (2) 腿部
- (3) 頭部
- (4) 腹部
官方答案
(3) 頭部
解析
水餃餡料需適當肥瘦比例（約 3:7 或 4:6）以保持多汁口感。腰部（里肌/腰內肉）與腿部（後腿肉）屬瘦肉多、結締組織少之優良餡料部位；腹部（五花肉）肥瘦適中、風味佳，常用於餡料。頭部（含臉頰肉、舌、皮等）結締組織多、筋膜厚、脂肪雜質多、肉質粗糙，剁餡後口感柴硬、膠質感重，最不宜作為水餃餡料主肉源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。