民國106年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第73題
食品輻射照射處理之目的,下列敘述何者正確?
題目
食品輻射照射處理之目的,下列敘述何者正確?
- (1) 防治蟲害
- (2) 增強食品的風味
- (3) 抑制農產品的發芽
- (4) 延長食品儲存期限
官方答案
(1) 防治蟲害、(3) 抑制農產品的發芽、(4) 延長食品儲存期限
解析
食品輻射照射是利用游離輻射殺滅或抑制食品中的微生物與害蟲，常見目的包括：防治穀物、乾燥蔬果及香辛料的蟲害；抑制馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等農產品採收後發芽；殺滅病原菌並延緩後熟與腐敗，因而延長儲存期限。照射處理並不以改變或增強食品風味為目的，風味提升通常是加熱、發酵或熟成等加工造成的效果，因此選項2不正確。
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