民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第17題
下列何者不是饅頭的品質標準
題目
下列何者不是饅頭的品質標準
- (1) 咀嚼時會有較強的彈韌性
- (2) 白而平整的外表
- (3) 內部組織呈絲狀般的細綿
- (4) 有強烈的發酵酸味
官方答案
(4) 有強烈的發酵酸味
解析
優質饅頭標準：表皮白淨平滑（2）、內部組織細密絲狀均勻（3）、咀嚼有彈性韌度（1）、口感鬆軟並帶淡淡麵香與發酵甜味。若出現「強烈發酵酸味」表示發酵過度或雜菌汙染，屬品質缺陷，非標準特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。