民國106年第3梯次中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級學科

第16題

題目

馬口鐵為鍍

(1) 錫

馬口鐵是將低碳鋼板浸入熔融錫液中，使表面鍍上一層錫而成，因此「馬口鐵為鍍錫之鐵板」。錫的化學性質穩定、耐腐蝕，且對人體無毒，所以常用於食品罐頭與餅乾鐵盒等包材，也可印刷塗裝。鉛與銅具有毒性，若直接接觸食品會造成污染，不可作為食品容器鍍層；鋁板則屬另一種材質，並非馬口鐵的定義。故正確答案為錫。

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