民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 棉紙
- (2) 牛皮紙
- (3) 白報紙
- (4) 鋁箔積層
官方答案
(4) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥內餡油脂含量高，個別包裝須具備阻油、阻氣與阻水氣的特性，才能防止油脂滲出並維持酥皮口感。鋁箔積層由鋁箔與塑膠薄膜貼合而成，阻隔性最佳。棉紙、牛皮紙、白報紙皆為多孔性紙材，吸油後容易滲透到外包裝，無法有效防滲油，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。