民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第29題
機製麵條切條前之輥輪間距若固定則
題目
機製麵條切條前之輥輪間距若固定則
- (1) 較軟的麵帶會切出較厚的麵條
- (2) 較硬的麵帶會切出較厚的麵條
- (3) 較硬的麵帶會切出較薄的麵條
- (4) 不論麵帶軟硬,只要輥輪間距相同,就可切出相同厚度的麵條
官方答案
(2) 較硬的麵帶會切出較厚的麵條
解析
切條機的輥輪間距固定時，麵帶通過會被壓縮。含水較低、質地較硬的麵帶彈性與抗變形能力較強，受壓後回彈較多，切出的麵條較厚；較軟的麵帶容易被壓扁且回彈小，切出的麵條較薄。因此即使輥輪間距相同，麵帶軟硬不同仍會得到不同厚度的麵條，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。