民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
題目
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
- (1) 鉤狀拌打器
- (2) 槳狀拌打器
- (3) 鋼絲拌打器
- (4) 螺旋拌打器
官方答案
(3) 鋼絲拌打器
解析
蔥油餅為燙麵糰，製作重點在揉拌成糰、使麵筋均勻展開，適用鉤狀拌打器、槳狀拌打器或專用螺旋拌打器。鋼絲拌打器（球形）設計用於打發蛋液、鮮奶油等液體，攪拌麵糰時會纏繞鋼絲、阻力過大，不僅無法成糰，還可能損壞器具。故蔥油餅最不適用鋼絲拌打器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。