民國106年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第57題
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
題目
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
- (1) 包裝袋( 盒) 印刷精美
- (2) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即0 . 1 p p m ) 以下
- (3) 低脂肪低醣類
- (4) 價格要很昂貴
官方答案
(2) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即0 . 1 p p m ) 以下
解析
肉品的衛生安全除了要求微生物污染量（生菌數）低之外，還必須確認動物用藥殘留不超過法定容許量，磺胺藥物即為常被檢驗的項目之一，其殘留容許量為0.1 ppm以下，超量即有食品安全風險。包裝袋印刷精美只是外觀與行銷，與衛生無關；低脂肪、低醣類屬於營養訴求，並非衛生指標；價格昂貴與否更與肉品是否衛生沒有因果關係。故選第2項。
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